Le principe de l’assemblage en Champagne est simple en apparence : marier plusieurs vins pour créer un équilibre. En réalité, c’est un travail d’écoute et d’intuition. Pour le Brut Sans Année (BSA), pilier du Champagne Gaspard-Crépaux, il s’agit d’unir le vin de la dernière vendange à une proportion de vin de réserve, gardien de l’identité de nos gammes Grand-Cru Blanc de blancs

À Cramant, village classé Grand-Cru emblématique de la Côte des Blancs, l’assemblage n’est pas une simple étape technique. C’est un moment attendu qui réunit la famille dans la cuverie du Champagne Gaspard-Crépaux.

Ici, le Chardonnay règne en maître. Il façonne des Grand Cru Blanc de blancs précis, élégants, profondément marqués par la craie. Mais avant de devenir Champagne, le vin est encore « vin clair ». Silencieux. Prometteur. Et c’est autour de ces vins clairs que tout se joue.

Dans la cuverie, les éprouvettes s’alignent sur la table. Chacun goûte, propose, ajuste. 30 % de réserve ? 40 % ? On verse, on compare, on recommence. Les discussions sont franches, les sensations précises. L’assemblage se décide en famille, dans cet échange entre mémoire et millésime.

Les vendanges 2025 ont été chaudes, proches de 2022. Les raisins, plus riches en sucres, ont donné un vin clair plus ample, plus rond. Au nez, il évoque la pomme verte, la pêche blanche, l’orange fraîche, les fleurs blanches. En bouche, l’attaque reste vive — signature du Chardonnay Grand-Cru Blanc-de-blancs— puis la matière s’arrondit, avec une touche miellée et un bel équilibre.

Face à lui, le vin de réserve apporte une autre dimension. Plus évolué, il dévoile des notes de noisette, d’amande, une gourmandise enveloppante. Il structure, il rassure, il prolonge.

Après plusieurs essais, le verdict s’impose : 65 % du vin de 2025 pour préserver l’éclat du fruit et la fraîcheur, 35 % de vin de réserve pour la profondeur et la complexité.

L’assemblage, en Champagne, est l’art de composer avec le temps. À Cramant, au cœur de la Côte des Blancs, il devient aussi un moment de transmission. Une manière de relier les générations autour d’un même objectif : révéler, dans chaque bouteille du Champagne Gaspard-Crépaux, l’équilibre subtil entre fraîcheur, rondeur et identité du Chardonnay.