Le Domaine
Présentation : Notre vignoble 100% Chardonnay est situé à 70% sur la Côte des Blancs. Récoltant-Manipulant, notre siège social et vente à la propriété se situe à Cramant au milieu des vignes dans un cadre verdoyant et bucolique. L'élaboration de notre champagne se partage entre Cramant et Grauves dont je suis originaire ainsi que les trois générations qui me précèdent.
Spécificités de la marque : Fils et fille de Viticulteurs depuis respectivement quatre et cinq générations. Ancien technicien Magister et soucieux de l'environnement, nous pratiquons une viticulture raisonnée. Toute notre production conservée se situe sur la Côte des Blancs, elle révèle des arômes de fruits jaunes (coings), des notes de fleurs séchées et en fin de bouche de pamplemousse. Notre clientèle à 60% française et 40% UE est constituée majoritairement de petits particuliers, l'accueil sur notre propriété est donc primordial et contribue à fidéliser nos clients.
Superficie du vignoble : 6 hectares
Viticulture : Viticulture raisonnée
Les Caractères de la cuvée
Présentation du vin : Issue du terroir "Côte des Blancs" entre Cramant et Oger, cette cuvée est assemblée avant tirage à raison de 60% de la précédente vendange et 40% de vin de réserve. Notre vignoble très morcelé et planté entre 1954 et 2014, assure et privilégie avant tout une qualité et une typicité à notre champagne, le quantitatif n'étant pas la priorité. Le vieillissement atteint les trois ans en bouteille.
Présentation du millésime : L'année viticole 2015 fût marquée, entre fin mai et mi-août par une chaleur et une sécheresse jamais vues, cet ensoleillement nous a permis un espacement et une nette économie de traitements. La vendange commencée fin août nous a offert un état sanitaire des grappes excellent et les paramètres (notamment degré-acidité) bien équilibrés, nous ont incité au printemps en vue de notre champagne d'assemblage d'élaborer un millésime 2015.
Cuvée issue d'une seule parcelle : Non
Age moyen des vignes pour cette cuvée : 35 ans
Proportion des cépages assemblés : Chardonnay : 100 %
Année dominante de l'assemblage : 2015
Pourcentage des vins de réserve : 40 % dont 100 % de 0 à 5 ans
Fermentation malolactique
Elevage : en cuve inox
Filtration, passage au froid
Degré d'alcool : 12 %
Sucre résiduel : 8 g/L
La Dégustation
Type de Champagne : Blanc frais
La robe : Couleur jaune vert pâle à reflets jaune citron. Bulles fines et collerette délicate, aspect lumineux assez fluide.
L'olfactif : Pomme, pêche blanche, poire, citron, acacia, anis, noisette fraîche, amande émondée, craie tendre, pamplemousse jaune.
Le palais : Attaque souple et fraîche, effervescence crémeuse et fondue. Matière fruitée pulpeuse et croquante, soulignée par une acidité citronnée. Milieu de bouche orchestré par une minéralité crayeuse, qui confère de la franchise, de la salinité iodée, et de l'allonge au palais. Ensemble équilibré et fringant, livrant une finale plus charnue sur les fruits blancs, relevée par une bise menthée.
Typicité minérale : Craie
Accord : Huître gratinée au parmesan
Autres accords : Ceviche de daurade
